Recette #9 : Aubergine rôtie au Gwell®
30 ans, 30 façons de consommer le Gwell® La marque Gwell® a 30 ans : découvrez 30 recettes et astuces pour le consommer au quotidien !...
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LE GWELL, UN PRODUIT UNIQUE
Le Gwell est un gros-lait traditionnel de Bretagne élaboré à la ferme à partir d’un ferment indigène et de lait entier de vache Bretonne Pie Noir, Froment du Léon, Nantaise ou Armoricaine. Ce lait fermenté valorise la biodiversité animale et microbienne sur des élevages herbagers à dimension humaine.
DOUX, ONCTUEUX,
ACIDULÉ...
UN LAIT FERMENTÉ AUTHENTIQUE
Le Gwell présente une texture ferme et onctueuse, voire légèrement filante.
Son goût est doux, suivi d’une agréable sensation de fraîcheur en bouche.
Une fine couche de crème remonte généralement en surface du pot.
Traditionnellement consommé avec des pommes de terre ou des galettes,
il se déguste également nature ou sucré,
dans les plats cuisinés, en sauce, gâteau ou accompagnements.
ORIGINE DU TERME GWELL
En breton, gwell signifie « meilleur ». L’origine de ce nom remonte à la fin des années 1980 et constitue un jeu de mots, en référence à goell, qui signifie « levain » en breton.
ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ
Le Gwell est issu d’une recette traditionnelle provenant de la Basse Bretagne, dont la production a été relancée dans les années 1980 par des éleveurs de vaches Bretonnes Pie Noir.
Sa fabrication s’étend sur l’ensemble de la Bretagne historique. La marque Gwell est déposée depuis 1993.
Depuis 2019, l’Association des Paysans Producteurs de Gwell (APPG) vise l’obtention d’une appellation d’origine protégée (AOP).
LE GWELL, FERMENT AUX USAGES MULTIPLES
Bien plus qu’un produit laitier, le Gwell est aussi un levain utilisé pour réaliser de la crème, du beurre et du fromage au lait cru. Grâce à ces savoir-faire paysans, le Gwell transmet sa typicité aux produits laitiers régionaux.
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QUI SOMMES-NOUS ?
L’Association des paysans producteurs de Gwell (APPG), créée en 2019, a pour mission principale l’obtention d’une appellation d’origine protégée (AOP) pour le Gwell.
L’association compte actuellement une trentaine d’adhérents : des producteurs actuels (ou futurs) de Gwell, mais aussi divers partenaires s’impliquant dans la démarche.
L’APPG travaille, en interaction avec l’INAO et un organisme de certification, à la rédaction du cahier des charges de la future AOP. Celui-ci définira la méthode d’obtention du Gwell et l’aire géographique de production, en prenant en compte l’histoire du produit, l’environnement, le terroir, les pratiques et le bien-être animal. L’association a également pour missions de promouvoir le Gwell et de proposer un accompagnement technique, technologique et économique des producteurs.
Vous souhaitez rejoindre l’APPG ?
► Vous êtes éleveur de race bovine locale bretonne et souhaitez produire du Gwell ?
L’adhésion à l’APPG et le respect d’un cahier des charges sont nécessaires pour utiliser la marque Gwell.
Contactez-nous pour plus d’informations et recevoir le bulletin d’adhésion.
► Vous êtes professionnel de la restauration, de la crèmerie, ou simplement un fin connaisseur du Gwell ?
Contactez-nous pour envisager l’opportunité d’une adhésion.
LES LIENS UTILES
Les associations de conservation des races bovines.
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SOUTIENS FINANCIERS
Le projet d’obtention d’une AOP pour le Gwell est soutenu financièrement depuis 2019 par les Conseils régionaux de Bretagne et des Pays de la Loire, ainsi que par le Conseil Départemental 35.
LES PRODUCTEURS
Cliquez sur la carte pour voir la liste des éleveurs producteurs de Gwell.
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